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Recetas con tomatillo

Salsa de tomatillo

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​Ingredientes

​

  • 6 tomatillos / tomates verdes sin cascara y lavados.

  • 3 cucharadas soperas de cebolla picada.

  • 1 diente de ajo

  • 2 o 3 chiles serranos o 1 chile si usas Jalapeño

  • Sal para sazonar

  • 3 tazas de agua más o menos para cocinar los tomates y los chiles.

​Preparación

​

  • En una ollita mediana, pon a hervir el agua, coloca los chiles, tomates y ajo a que se cocinen a fuego medio por unos 12-15 minutos. O cuando los chiles y tomates ya estén suaves y cocidos. Si usas chile jalapeño, retira los tomates en cuanto estén cocidos ya que el chile jalapeño tarda un poquito más en cocinarse. Y sigue cocinando el chile jalapeño por unos minutos más hasta que este bien cocido.

  • Ya cocidos todos los ingredientes, retira con un colador y reserve ½ de taza del agua de cocción.

  • Coloca los chiles, tomates, ajo y la cebolla en una licuadora, y licua hasta que formen una salsa de consistencia uniforme. Si necesita más agua, agrégale un poco del agua de cocción que reservaste.

  • Sirve la salsa en un recipiente y sazona con sal a tu gusto.

Salsa para enchiladas

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Ingredientes

​

  • ½ kilo de tomate verde

  • 4 chiles serranos

  • 1 chile jalapeño

  • 1 chile poblano

  • ½ manojo de cilantro

  • ½ cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de sal

  • ¼ taza de crema

  • 1 cucharada de ajonjolí

  • 1 taza de caldo de pollo

  • ½ taza de queso manchego rallado

  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

​

  • CUECE en agua hirviendo los chiles, los tomates verdes, los dientes de ajo y la cebolla; cocina por 10 minutos a fuego medio.

  • ASA el chile poblano en un comal o directamente sobre la lumbre; ásalo hasta que este todo completamente asado.

  • COLOCA el chile en una bolsa de plástico por cinco minutos, retira la piel y las semillas.

  • TUESTA el ajonjolí en un sartén a fuego bajo hasta que suelte su aroma.

  • MOLCAJETEA el ajonjolí hasta hacerlo polvo.

  • LICÚA la verdura hervida, el chile poblano, el cilantro, los ajos, la sal, el ajonjolí y una taza de caldo de pollo.

  • CALIENTA una olla, agrega aceite vegetal y vierte la salsa; cocina a fuego medio por 15 minutos.

  • LICÚA el queso con la crema hasta que no queden rastros del queso.

  • VACÍA la mezcla licuada sobre la salsa fría y regresa al fuego por cinco minutos más a fuego medio sin que hierva.

  • BAÑA las enchiladas con esta deliciosa salsa verde.

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